Pasta alla carbonara
- 150 g boczku (może być w plastrach, paczkowany)
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 220 g makaronu spaghetti
- 2 tbsp pietruszki (drobno posiekanej)
- 4 clove czosnku
- 1 cebulka (mała lub pół średniej)
- 50 g sera (Pecorino, Parmezanu lub Grana Padano)
- pinch soli
- pinch pieprzu
Makaron gotujemy al dente według instrukcji na opakowaniu.
Woda po ugotowanym makaronie będzie nam potrzebna na późniejszym etapie.Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni na małym ogniu bez użycia tłuszczu.
Cebulkę i czosnek drobno siekamy. Dodajemy na patelnię do boczku i smażymy na małym ogniu aż cebula się zeszkli.
Jeżeli z boczku wytopi się zbyt dużo tłuszczu i patelnia będzie sucha, możemy dodać kilka kropel oliwy z oliwek.Do miseczki wrzucamy jajko i żółtka. Roztrzepujemy. Ser ścieramy na tarce, odkładamy 2-3 łyżki na talerzyk a resztę dodajemy do jajek. Mieszamy widelcem.
Natkę pietruszki drobno szatkujemy. 1/3 natki dodajemy do boczku na patelnię, 1/3 dodajemy do roztrzepanych jajek a resztę odkładamy na oddzielny talerzyk.
Do jajek i pietruszki dodajemy sól i pieprz. Mieszamy.
Z ugotowanego makaronu odlewamy 200 ml wody do kubeczka i odstawiamy. Z makaronu odlewamy pozostałą wodę, nie będzie nam już ona potrzebna.
Makaron wrzucamy na patelnię do boczku, zdejmujemy patelnię z ognia. Mieszamy.
100 ml wody odlanej z makaronu wlewamy na patelnię. Pozostałe 100 ml wody z kubeczka wlewamy do miski z jajkami. Mieszamy.
Sosik powstały z jajek, wody, pietruszki i przypraw wlewamy na patelnię do boczku i makaronu i mieszamy.
Od czasu do czasu stawiamy patelnię na chwilę na ogień, po chwili zdejmujemy. Należy uważać, by sos zachował konsystencję sosu i nie stał się jajecznicą.Gotową carbonarrę przekładamy na talerze, posypujemy resztą startego sera i posiekaną pietruszką. Zjadliwego!